Bonensoep

Een snelle soep met veel vezels, fantastisch voor je spijsvertering en ondanks de weinige ingrediënten rijk van smaak.

Benodigdheden

• 1/2 witte ui
• 1 halve winterpeen
• 125 gram tomatenblokjes
• 100 gram voorgekookte zwarte bonen (goed gewassen en uitgelekt)
• 1 gistvrij bouillonblokje

Bereidingswijze
Snijd de ui en peen fijn. Verwarm een flinke scheut kokosolie in een soeppannetje. Bak de ui en peen op laag vuur zo’n tien minuten. Doe dan de bonen bij de ui en peen en bak weer een paar minuutjes mee. Voeg nu de tomatenblokjes en een flinke snuf zwarte peper en zeezout toe en laat een paar minuten pruttelen. Zet de waterkoker aan en doe 350 ml water erbij in de pan, samen met het bouillonblokje. Roer goed door en laat een kwartiertje pruttelen. Schep in een kom en maak af met een scheutje goede olijfolie.